Zimtsterne

Jeder kennt sie - jeder liebt sie... ZIMTSTERNE. Jahre lang war es immer ein Fluch sie zu backen. Ich hatte einfach noch nicht das richtig Rezept dazu gefunden. Dieses Rezept backe ich nun das zweite Weihnachten in Folge und bin immer noch begeistert, wie schnell, einfach und lecker das geht.

{Royal Icing} Süße Osterhasen und Karotten zum vernaschen {Plätzchen mit Guarana}

Royal Icing wurde vom Feind zum Freund. Nein, eigentlich sogar zum besten Freund. Nachdem die hübschen Füchse in der Familie un dim Freundeskreis so gut angekommen sind, musste ich einfach weitermachen und üben, üben, üben...  Ostern ist dafür genau die richtige Zeit!

{Kuchen} Crunchy Apfel-Zimt-Kuchen...

Das Buch von Patrick von "Ich machs mir einfach" hat sehr viele Leckereien, die ich am liebsten alle nacheinander gebacken hätte. Da ich zu Hause aber einige Äpfel hatte, habe ich mich für den Apfel-Zimt-Kuchen entschieden. 

Die Äpfel sind mir schön in den Teig gesunken. Ich habe ihn zweimal gebacken um ihn genau so geil hinzubekommen wie Patrick. Vielleicht schaffe ich es ja beim dritten mal, dass meine Apfel auf dem Kuchen bleiben und er so richtig Crunchy wird.

{Muffins} Apfel-Röschen mit Blätterteig...

Diese süßen Röschen habe ich schon so oft gesehen und noch nie gebacken... Jetzt war es endlich Zeit, nachdem ich sie in der ersten Lecker Bakery aus 2016 entdeckt entdeckt habe.

Sie wirken auf der Kaffeetafel so knuffig... klein - fein - und direkt im Mund!

Äpfel habe ich immer zu Hause... nur den Blätterteig musste ich frisch kaufen und schon ging es los. Also konnte ich das Rezept fast spontan backen :-).

{Lieblingskekse} Traumstücke mit Zimt...

... ein einfacher Keks, der süchtig macht!

Im August 2013 habe ich diese Traumstücke das aller erste Mal gebacken und direkt einen Hype ausgelöst. Das sie von meinen Lesern so geliebt werden, ist für mich bis heute noch unfassbar und traumhaft :-). So viele haben sie nachgebacken, ihre Variationen daraus gemacht und und und... Einfach toll! 

{Keksstempel} Einfache Plätzchen mit Zimt und Lebkuchengewürz {Lieblingsmensch}

... Liebe geht durch den Magen!

Passend zur Weihnachtszeit ist mein zweiter **personalisierter Foodstempel angekommen. Gemeinsam mit meinem Lieblingsmenschen kam der Gedankenblitz, dass sich Lieblingsmensch doch super auf Keksen macht. Egal zu welcher Jahreszeit... Egal ob Weihnachten, Valentinstag, Ostern oder Geburtstag... Den Lieblingsmenschen kann man auch ohne Feiertag mit leckeren Plätzchen seine Liebe zeigen... Liebe geht schließlich durch den Magen :-).

{Rührkuchenqueens} Zwetschgen-Rührkuchen...

... 5 Bloggerinnen ... 5 verschiedene Rührkuchen!

Die Klassiker sterben aus und das wollen wir nicht. Miss Blueberrymuffins Kichen, Thank you for eating, the whitest cake alive, Zauberhaftes Küchenvergnügen und Ich haben uns in die Küche gestellt und 5 total unabhängig voneinander leckere Rührkuchen gebacken... Nougat, dreifarbig oder doch lieber Mohn?

{Gebäck} Bananen Zimtschnecken...

... mit Zucker, Zimt und Liebe!

Als ich Jeannys Buch "Zucker, Zimt und Liebe: Jeannys süße Rezepte" das erste Mal durchgeblättert habe, viel es mir wirklich nicht leicht, mit welchem Rezept ich anfangen soll. Die liebe Clara von Tastesheriff hat mir die Entscheidung mit der ersten Runde "Ich backs mir - Zimtschnecken" quasi abgenommen. 

Zutaten:

Für die Zimtschnecken

* 160 ml Milch
* 120 g Butter (40 g und 80 g)
* 2 EL Pflanzenöl
* 2 1/4 EL Trockenhefe
* 50 g Zucker
* 1 Prise Salz
* 1 Eigelb
* 450 g Mehl gesiebt (240 g und 210 g ODER 240 g, 180 g und 30 g)
* 3 reife Bananen
* 1 EL Speisestärke
* 3/4 TL Backpulver
* 7 EL brauner Zucker
* 2 TL Zimt
* 1 gute Handvoll Walnüsse (grob gehackt)

* Ich habe Trockenhefe und Backpulver durch Hefeteig Garant ersetzt. Die hatte
   ich zufällig schon zu Hause :-).

Für die Glasur

* 50 g Frischkäse
* 25 g Butter (zimmerwarm)
* 200 g Puderzucker (gesiebt)
* 1-2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Die Milch mit 40 g der Butter in einem Topf langsam erhitzen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen, das Pflanzenöl einrühren und komplett auskühlen lassen. Den Trockenhefe (oder in meinem Fall Hefeteig Garant) einrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Zucker, das Salz, das Eigelb, 240 g von dem Mehl und die Bananen (geschält und zerdrückt) in eine Schüssel geben. Die Milch-Butter-Hefe-Masse dazugeben und am besten mit dem Knethacken gut mischen. 

Die restlichen 210 g Mehl (oder nur 180 g) mit der Speisestärke mischen, zu dem Teig geben und gut vermischen. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.  

Wer die Trockenhefe und Backpulver Variante verwendet, behält 30 g Mehl zurück und mischt es mit dem Backpulver. Das kommt nach den 1,5 Stunden gehen zum Teig.

Wenn der Teig zu feucht ist Esslöffelweise Mehl dazu kneten bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig rechteckig ausrollen. Die restlichen 80 g Butter zerlassen und den ausgerollten Teig damit bepinseln. 

Die gehackten Walnüsse, den braunen Zucker und den Zimt mischen und gleichmässig auf dem Teig verteilen. 

Nun von der schmalen Seite her eng ausrollen. Mit einem scharfen Messer, am besten ein Kochmesser etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. 

Die Zimtschnecken erneut abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen. 

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen Zimtschnecken etwa 25 Minuten (bis sie goldbraun sind) auf der mittleren Schiene backen. 

Für die Glasur alle Zutaten vermischen und über die noch warmen Schnecken geben. Die Glasur war bei mir etwas fest und ist auf den warmen Zimtschnecken zerlaufen...

Mein persönliches Fazit:

Alle die mich kennen, wissen das Bananen alles andere wie meine Freunde sind. Aber in Gebäck kann ich Bananen tatsächlich für lecker empfinden. Diese Bananen Zimtschnecken sind wirklich ein Genuss. Der Teig hat sich super verarbeiten lassen, alles prima... am schönsten ist der Duft, der aus dem Backofen kriecht ! Vorfreude pur. 

{Weihnachtlich} Zimtsterne...

... alle Jahre wieder!

 

Jedes Jahr zur Weihnachtszeit probiere ich ein neues Zimtstern-Rezept. Dieses Jahr habe ich endlich das perfekte Rezept für mich gefunden. Es ist einfach, schnell, lecker und ohne Sauerei. 

Zutaten:

* 2 Eiweiß
* 3 Tropfen Zitronensaft
* 160 g Zucker
* 200 g Mandeln (naturbelassen, gemahlen)
* 2 TL Zimt

Zubereitung:

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen. Zwischendurch Esslöffelweise den Zucker dazugeben und solange weiter schlagen, bis das Eiweiß schnittfest ist.

Drei gut gehäufte Esslöffel von der Eiweißmasse in eine separate Schüssel geben oder direkt in einen Spritzbeutel füllen.

Die Mandeln mit dem Zimt mischen und mit einem Teigschaber unterheben bis sich alles miteinander vermischt hat.

Hier kann man nun schon mal den Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ein etwas größeres Brett mit Zucker bestreuen und den Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Wenn der Teig etwas kleben sollte bestreut ihn oben auch nochmals mit etwas Zucker.

Kleine Sterne ausstechen (ich habe den Ausstecher ab und an mal in warmes Wasser getunkt, so hat es wunderbar geklappt) und mit dem übrigen Eiweiß bemalen. Mit dem Spritzbeutel hat es super geklappt. Das zweite Blech sah nach ein wenig Übung sogar richtig gut aus :-).

Die Zimtsterne etwa 15 bis 17 Minuten backen. Sie müssen danach noch weich sein. Komplett abkühlen lassen und dann geniessen...

Mein persönliches Fazit:

Ein bomben Rezept für Zimtsterne. Kein kleben!! Ist das nicht genial. Unbedingt wollte ich so ein unkompliziertes Rezept für Zimtsterne finden. Da ist es! Der Trick mit dem Zucker und dem heißen Wasser sind echt optimal! Somit gibt es diese Sterne alle Jahre wieder :-).

Das Rezept habe ich aus dem Buch "Feinste Weihnachtsbäckerei". Das werde ich euch die Tage auch mal näher vorstellen.

{Backmischung} Zimtsterne...

... ein tolles Geschenk zum Selbermachen!

 

Die Backmischung habe ich schon letztes Jahr bei Casa di Falcone entdeckt und wusste schon da, dass ich die unbedingt mal verschenken will! Den Post dazu findet ihr HIER.

Diese Zimtstern-Mischung gab es als Hochzeitsgeschenk für zwei liebe Menschen. Backen ist ebenfalls deren Leidenschaft, da hat es super gepasst.

Zutaten für die Backmischung:

* 500 g gemahlene Mandeln
* 300 g Puderzucker
* 2 TL Zimt

Zutaten die frisch dazu müssen:

* 2 Eiweiß
* 2 EL Akazienhonig

* 200 g Puderzucker
* 2 EL Orangensaft
* 2 EL Wasser


Zubereitung:

Die komplette Backmischung in einer Schüssel gut durchrühren. Das flüssige Eiweiß und den Honig hinzugeben und erst mal mit dem Knethaken und anschließend mit der Hand verkneten (sonst wird er klebrig). Am Ende muss ein glatter Teig entstehen.

Den Backofen auf 140 Grad Umluft oder 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie legen und zu einer etwa 2-3 mm dicken Platte rollen. Die oberste Folie abziehen und Sterne ausstechen.

Die Sterne etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Für die Füllung den Puderzucker (200 g) mit dem Orangensaft und dem Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Die Paste in einen Spritzbeutel füllen und je zwei Sterne mit etwas Füllung auf einander kleben. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und geniessen.

Ich liebe meinen Stempelrahmen. Nun kann ich meine Rahmen überall setzen wo ich möchte :-)

Zum Verpacken habe ich folgende Materialien benutzt:

* Spitzenpapier
* roter Garn
* Nostalgie-Bonbons
* Anhänger 
* Stempel "Homemade with Love"
* Stempel "Kleeblatt"
* Stempel "Floral"
* das rote Papier ist das Verpackungspapier von Casa di Falcone :-) 


Mein persönliches Fazit:

Das Rezept selber habe ich noch nicht probiert. Ich vertraue da voll und ganz auf Anna von Casa di Falcone, sie es HIER schon ausprobiert hat. Sehen lecker aus, nicht wahr?


Info: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen weitergebe.

Zimtsterne (Vegan)

Zimtsterne mal Vegan

 

 

Mit meinem ersten veganen Gebäck mache ich bei der ersten Runde des Vegan Kaffeeklatsch mit. Die erste Runde beginnt bei Jassek von Baking The Law !

Am Sonntag fahre ich meine Cousine besuchen. Nach Kaffee und Keksen findet ein toller Kinoabend statt... da dort Eier und Co. auch eher unbeliebt sind aus unverträglichkeitsgründen freue ich mich umso mehr diese herrlich schmeckenden Zimsterne probiert zu haben... zufällig beginnt am Sonntag auch der erste Advent...


Zutaten:

200 g fein gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
70 g Marzipan
5 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Zimt
(1 TL Vanillezucker)

60 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft


Zubereitung:

Den Marzipan fein reiben. Ich habe dazu meine Microplanereibe genommen. Das Marzipan hat natürlich überall an der Reibe geklebt... also habe ich es ab und zu mittendrin ausgewaschen:-) Dann lief es wieder wie geschmiert:-).

Den geriebenen Marzipan nun mit dem Puderzucker, den Mandeln, dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Zimt (ich habe den Vanillezucker total vergessen) mit dem Knethaken vermengen.

Anschliessend den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und ausrollen. Etwa 4-5 Zentimeter. Dann die obere Schicht Frischhaltefolie entfernen und die Sterne ausstehen. Ich habe den Ausstecher ab und an in Wasser getunkt. Damit die Sterne nicht dran kleben bleiben. Hat SUPER geklappt.

Die Zimtsterne bei 180 Grad Umluft etwa 10 Minuten backen.

Die Sternchen vorsichtig vom Blech auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lasssen.

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Hilfe von einem kleinen Löffel lässt es sich prima auf die Sterne verteilen.

Mein persönliches Fazit:

Das erste Mal vegan gebacken und völligst begeistert!

Dazu gebracht hat mich Kalinka von Let them eat Cupcake. Schon öfters habe ich mir mal gedanken gemacht wie veganes Gebäck schmeckt. Immer die doofen Vorurteile... ich weiß... deshalb wollte ich es mal probieren. Das habe ich getan und sicherlich nicht das letze Mal... es schmeckt HERRLICH! Und man hat irgendwie wirklich ein besseres Gefühl beim naschen...