{Kuchen} New York Cheesecake

Wieder ein Rezept, dass ich aus dem Buch **Cheesecakes, Pies & Tartes (Die Buchautorin **Cynthia Barcomi hat mal wieder mit dem **Mosaik Verlag ein tolles Werk veröffentlicht) nachgebacken habe.  Diesmal sogar aus einem ganz besonderen Grund. Freunde haben mich darum gebeten, etwas leckeres für die Taufe ihres Sohnes zu backen. Na wenn ein New York Cheesecake da nicht genau das Richtige ist, weiß ich auch nicht. 

Besonders schön finde ich, dass die drei Schichten ganz toll zu erkennt sind: "Boden - Füllung - Glasur". Der New York Cheesecake war einer der ersten Kuchen die vespeist waren... WOW

Zutaten:

(Für eine Springform mit einem Durchmesser von 23/25 cm)

* 90 g Mehl

* 50 g Weizenvollkornmehl

* 15 g Weizenkleie

* 45 g Muscovado-Zucker

* 1/4 TL Vanillesalz

* 1/4 TL Zimt

* 1/4 TL Backpulver

* 120 g weiche Butter

* 1 EL Honig

* 1 TL Vanilleextrakt

* 430 g Frischkäse

* 110 g Zucker

* 2 Eier

* 1 TL Zitronensaft

* 1/2 TL Vanillesalz

* 460 g saure Sahne

* 2 EL Zucker

* 1 TL Zucker

* 1 Prise Salz

* 1/2 TL Vanilleextrakt

* Zesten von einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 23/25 cm einfetten.

Für den Boden das Mehl, das Weizenvollkornmehl, das Muscovado-Zucker, das Vanillesalz, den Zimt, das Natron und das Backpulver in einer Schüssel vermischen. 

Anschließend die weiche Butter, den Honig und das Vanilleextrakt nacheinander in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer dazurühren. 

Den Teig ganz fest an den Boden der eingefetteten Springform drücken und etwa 12 Minuten backen. Den Kuchenboden nach dem Backen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer cremig aufschlagen. Den Zucker die Eier (einzeln), den Zitronensaft und das Vanillesalz nach einander dazugeben und unterrühren lassen. 

Die Backofentemperatur auf 190 Grad Umluft erhöhen, die Füllung gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden verteilen und 20 Minuten auf der unteren Schiene backen. 

Den New York Cheesecake aus dem Ofen nehmen, am Rand des Kuchens mit einem dünnen Messer vorsichtig entlangfahren damit der Kuchen nicht reist und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Für die Glasur alle Zutaten (saure Sahne, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Zitronenzesten) in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer verrühren. 

Die Backofentemperatur auf 215 Grad Umluft erhöhen, die Glasur gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchen verteilen und 5 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Den fertigen New York Cheesecake aus dem Ofen nehmen, am Rand des Kuchens mit einem dünnen Messer vorsichtig entlangfahren damit der Kuchen nicht reist und ca. 1-2 Stunden in der Springform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Vor dem Servieren sollte der Cheesecake etwa 6 Stunden im Kühlschrank durchwühlen.

Mein persönliches Fazit:

Für diesen Kuchen muss man sehr viel Zeit einplanen :-). Am besten gemütlich ein Abend vor dem Fest (oder so) backen. So kommt man schon nicht in eine Stresssituation.

Geschmacklich ist der New York Cheesecake fantastisch. Es war der erste Kuchen, der komplett verputzt wurde... wenn nicht sogar der einzigste. Das Feedback war grandios: "der Hammer" "kriege ich das Rezept" "wie luftig, leicht und lecker".

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