{Muffins} Schoko-Malz-Muffins mit Kirschen...

... Lieblingskuchen wird zu Lieblingsmuffins!

Mein Bruderherz hatte Geburtstag und ich durfte seine Arbeitskollegen wie jedes Jahr mit Gebäck versorgen.

Letztes Jahr gab es dieses Rezept als Gugelhupf und ohne Früchte. Der ein oder andere kennt den Kuchen vielleicht noch (*hier). Als Muffins finde ich ihn für die Kollegen einfach handlicher, man kann sich beim vorbeigehen einfach einen Muffin schnappen und vernaschen...

Kirsch-Vanille-Torte und Himbeere-Schoko-Torte...

... eine Hochzeit und zwei Torten!

Wenn die einzige Cousine in der näheren Umgebung den Mann fürs Leben gefunden hat, ist es für mich eine Ehre für die beiden die Hochzeitstorten zu backen. Für die standesamtliche Trauung im kleinen Kreis durfte ich eine kleine und große Torte backen. Da war für jeden der richtige Geschmack dabei...

Vor der Trauung habe ich die beiden Torten in der Burg abgeliefert, in der wir im Anschluss gemeinsam gefeiert haben. Eine herrliche Kulisse sag ich euch...

Zutaten:

Heller Biskuit (25 cm Durchmesser; Rezept zweimal machen):

* 4 Eier (getrennt)
* eine Prise Salz
* 150 g Zucker
* 125 g Mehl
* 1 TL Backpulver
* Zesten einer Biozitrone
* eine Vanilleschote

Dunkler Biskuit (15 cm Durchmesser):

* 4 Eier (getrennt)
* eine Prise Salz
* 150 g Zucker
* 125 g Mehl
* 1 TL Backpulver
* Zesten einer Biozitrone
* eine Vanilleschote
* 2-3 EL Kakaopulver

Vanillecreme:

* 250 g Frischkäse
* 230 ml Schlagsahne
* 1 Packung Sahnesteif
* gemahlene Vanille oder eine Vanilleschote 

Schokocreme:

* 250 g Frischkäse 
* 230 g Schlagsahne
* 1 Packung Sahnesteif
* 2-3 EL Kakao ungesüßt

Sonstiges:

etwa 300 g Himbeeren
etwa 300 g Kirschen
Himbeerkonfitüre
Kirschkonfitüre
eventuelle Dekoration


Tipp: Für die 15 cm Form reichen die Cremes je einmal. Für die 25 cm Form empfehle ich direkt die Zutaten zu verdoppeln. 

Den Schriftzug als Cake Topper habe ich mir *hier bei Casa di Falcone bestellt. Ein Unikat für jede Hochzeit... (Foto: Kirsch-Vanille-Torte)

(Foto: Himbeere-Schoko-Torte)

Zubereitung: 

Für den hellen Biskuit das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz cremig-steif rühren. Anschließend die Eigelbe, die Vanille und die Zitronenzesten dazurühren. Das Backpulver unter das Mehl mischen und mit einem Teigschaber unterheben. 

Für den dunklen Biskuit genau den gleichen Vorgang und nur zum Schluss den Kakao mit dem Teigschaber ebenfalls unterheben. 

Den Backofen auf 160 Umluft vorheizen. Ich benutze für meinen Biskuit immer die tollen Aluminium Backformen von Cynthia Barcomi. Da brauch ich nichts einfetten, oder Backpapier auslegen. Wer die nicht hat, also einfetten und Backpapier in der Form nicht vergessen :-). 

Ein Biskuit Rezept ist für jeweils zwei Böden a 25 cm Springform. Also den Teig halbieren und die erste Hälfte für 15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, rausholen und komplett abkühlen lassen. Am besten auf das Kuchengitter Backpapier legen. Die zweite Hälfte genau so backen. 

Für die 15 cm Backform reicht das Rezept einmal. Der Teig reicht da für drei Böden.

Für die Cremes, den Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Anschließend die Sahne und das Sahnesteif dazugeben und solange verrühren, bis es eine feste creme ergibt. Kurz vorher die Vanille ODER den Kakao dazugeben. Je nachdem welchen Geschmack man möchte. 

Nun kommt es zum Biskuitböden stapeln. Auf den untersten Biskuit habe ich eine dünne Lage Konfitüre nach Wahl gestrichen. Darauf fingerbreit die Creme gleichmässig verteilt und die Frucht nach Wahl darin versunken. Den zweiten Boden nun vorsichtig darauf legen. Darauf kräftig Konfitüre nach Wahl darauf streichen und mit dem dritten Biskuitboden abschliessen. Nun die komplette Torte mit der übrigen Creme umstreichen. Mit einem Messer hat es bei mir super geklappt. 

Die Torten sollten für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Die Dekoration empfehle ich kurz vor dem servieren. 

Mein persönliches Fazit:

Für Torten braucht man Zeit und Geduld. Die hatte ich an diesem Abend zum Glück. Alles hat wunderbar geklappt und innerhalb von drei Stunden war alles fertig. Nervös war ich vor dem Anschnitt aber trotzdem. Erst als das problemlos überstanden war, bin ich locker geworden... Es kam aber noch besser. Das genialste Lob überhaupt: "Endlich eine Hochzeitstorte die auch schmeckt"! Ich bin fasst versunken in Stolz <3.

Kirsch-Softcake-Muffins...

... ala Miss Blueberrymuffin!

 

Als ich das Rezept bei Katharina von Miss Blueberrymuffin gesehen habe, musste es auf meine To-Bake-Liste. Alleine ihre Fotos waren schon zum anbeißen... nun habe ich nachgebacken. Sie hat es in dem Buch Kekskuchen vorgestellt.

Zutaten:

* 300 g Soft Cake Kekse (z.B. von Griesson)
* 175 g Sauerkirschen aus dem Glas
* 100 g weiche Butter
* 50 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker (oder 3 TL)
* 2 Eier
* 150 g Mehl (gesiebt)
* 1 TL Backpulver
* 1/2 TL Natron
* 75 g Naturjoghurt
* 150 ml Sauerkirschsaft (der Saft der Sauerkirschen aus dem Glas)
* 20 g Zucker


Zubereitung:

Als erstes habe ich die Kirschen abtropfen lassen. Den Saft bitte auffangen, denn der wird später noch gebraucht um einen Sirup herzustellen.

Den Backofen nun auf 180 Grad Ober-/ und Unterhitze vorheizen und die Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen. In diese Papierformen jeweils einen Softcake mit der schokoladigen Seite nach oben legen. 6 Softcake-Kekse auf die Seite legen, denn die werden nachher für die Dekoration benötigt. Die restlichen Softcakes-Kekse grob würfeln und zur Seite stellen.

Für den Teig die Butter cremig aufschlagen. Nun erst den Zucker dazu mischen, anschließend den Vanillezucker und zum Schluss die Eier einzeln dazu geben und komplett zu einem glatten Teig verrühren.

Das Mehl, den Backpulver und das Natron mischen und kurz unter die Buttermischung rühren. Den Naturjoghurt dazugeben und ebenfalls nur kurz vermischen. In den geschmeidigen Teig nun mit einem Teigschaber die Kirschen und den gewürfelten Softcake unterheben.

Den Teig nun gleichmäßig auf die Papierbackformen verteilen. Nicht erschrecken, die Form wird randvoll:-), aber beim backen ist nichts übergelaufen. Gebacken werden die Muffins etwa 20-30 Minuten. Meine waren nach etwa 25 Minuten so weit.

Die Muffins nach dem backen zum abkühlen direkt aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Sirup 150 ml von dem aufgefangenen Kirschsaft mit den 20 g Zucker auf mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Man merkt beim köcheln, wenn sich der Saft eindickt. Danach habe ich ihn ein wenig abkühlen lassen, damit er beim übergießen der Muffins nicht gleich einzieht.

Die 6 Softcake-Kekse die am Anfang zur Seite gestellt wurden nun halbieren. Die abgekühlten Muffins mit dem Sirup beträufeln und jeweils eine Hälfte auf den Sirup legen. Der Softcake sollte da ankleben, bei mir hat es geklappt. Wer möchte kann gerne noch ein paar Sauerkirchen darauf legen, wenn welche übrig sind. 

Mein persönliches Fazit:

Es lohnt sich definitiv etwas von Katharina nach zu backen. Es war wirklich lecker, saftig und fluffig. Toll aussehen tuen sie dazu auch noch, nicht wahr :-)

Schokoladen-Kirsch-Biscuits...

... aus der Lecker Bakery Vol. 4!

 

Diese Zeitschrift ist eindeutig meine Lieblings-Back-Zeitschrift. Schon Wochen vorher werde ich ganz aufgeregt. Als ich dann noch gelesen habe, dass Rezepte von Cynthia Barcomi darin enthalten sind bin ich total durchgedreht. Ich liebe Sie einfach!

Ganz klar habe ich mich für die Schokoladen-Kirsch-Biscuits entschieden. Frucht und Schokolade sind für mich ein Traum... es war ein genial-leckeres Reiseproviant.

Dieses Rezept werde ich bei Maria (Ich bin dann mal kurz in der Küche) einreichen. Sie sammelt bei jeder Ausgabe alle nachgebackenen Rezepte. Geniale Idee, bist Du auch dabei?

Zutaten:

* 100 g Zartbitterschokolade
* 85 g getrocknete Kirschen
* 1 Bio-Orange (die Schale, Zesten)
* 150 ml kalte Buttermilch
* 1 TL Vanilleextrakt
* 200 g Mehl (gesiebt)
* 80 g Speisestärke
* 35 g Vollrohrzucker (Muscovado)
* 1 TL Backpulver
* 1/2 TL Natron
* 1/2 TL Salz
* 125 g kalte Butter (in Würfel)


Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bei mir haben alle 8 Biscuits auf ein Blech gepasst.

Die Zartbitterschokolade und die getrockneten Kirschen grob hacken und vermischen.

Die Bio-Orange mit heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Diese Orangenzesten mit der Buttermilch und dem Vanilleextrakt vermischen.

In einer Schüssel das Mehl, die Speisestärke, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz zusammenführen und vermischen.

Die kalte Butter (sie muss wirklich kalt sein. Sollte es ziemlich warm in der Küche sein, dann gib die Butter am besten vor der Verarbeitung noch in die Gefriertruhe.) zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen so verreiben, dass es eine grob krümelige Teigmasse ergibt. Dabei wirklich schnell arbeiten, die Butter sollte nicht zu warm werden.

Nun die Buttermilch-Mischung kurz dazu mischen und anschließend direkt die Schoko-Kirsch-Mischung dazugeben und nur so lange weiter mischen bis es einen Teig ergibt.

Die Teigmasse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 1,5 cm dick ausrollen oder ausklopfen:-). Ich habe ihn mit der Handfläche zurechtgerollt. Laut Rezept sollte der Teig sollte ziemlich trocken sein. Das war bei mir nicht so. Vielleicht war meine Butter einfach schon zu weich. Es hat aber trotzdem noch super geklappt. Habe einfach etwas mehr Mehl darauf verteilt damit meine Hände nicht verkleben. Eine andere Möglichkeit wäre gewesen, den Teig nochmal kurz in den Kühlschrank stellen.

Als Ausstecher habe ich mich für Herzen und Enten entschieden. Die Ente habe ich bei meinem Besuch in München bei American Heritage ergattert:-). Die Biscuits ganz dicht aneinander ausstechen und auf das Blech legen. Wenn Du die Form leicht hin und her bewegst, kannst Du so die Form besser lösen.

Die Biscuits etwa 15 Minuten backen bis sie eine Farbe annehmen. Ich habe sie bei mir etwa 18 Minuten drin gelassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach kannst Du sie direkt verspeisen, als Proviant einpacken oder verschenken.

Mein persönliches Fazit:

Ich habe es als Reiseproviant mitgenommen und bin begeistert. Wer hat den schon Lust vor einer Reise groß die Küche zu versauen. Also ich nicht:-). Die Biscuits gingen auch super schnell, somit ist auch noch an der Zeit was gespart.

Die angegeben Menge von 8 Stück ist ganz genau aufgegangen. Das hatte ich fast noch nie, das ein Rezept genau die Menge abwirft, die dran steht. Herrlich.

Cynthia Barcomi hat mir mal wieder ein Sucht-Rezept beschaffen:-).

Info: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen weitergebe.

Bücherregal: Dr. Oetker Einmachen von A-Z

Mein Bücherregal:

Dr. Oetker

Einmachen von A-Z

Konfitüren, Chutneys, Gelees, süßsauer Eingelegtes

 

Das Buch gibt es auch als Taschenbuch etwas günstiger: Einmachen von A-Z (520)

 

Für mich die Beste Erfindung überhaupt. Ich bin nicht wirklich eine Obst-Esserin. Deshalb umso besser, dass man sie ganz einfach zerkleinert, aufkocht, abfüllt und genießen kann. Einmachen und in leckere Chutneys verwandeln ist zur Grillsaison genau so genial.

Die 320Seiten sind voller verschiedener, kreativen Marmeladen- Konfitüren-, Gelee- und Chutneyrezepten. Wahnsinn. Beim ersten durchblättern wusste ich gar nicht womit ich jetzt anfangen möchte:

* Schichtkonfitüre Erdbeer-Pfirsich
* Zitronen-Limetten-Gelee
* Himbeer-Mango-Konfitüre
* Curry Sauce
* BBQ Sauce
* Himbeerlikör
* Mango-Chutney
* ...

Das sind jetzt nur ein paar Rezeptideen die ich noch unbedingt probieren muss.
Es gibt Rezepte ohne Alkohol, mit Alkohol, mit Fruchtsaft, mit Frucht... es ist von allem was dabei. Entschieden habe ich mich für folgende Rezepte:

* Heidelbeerkonfitüre mit Vanille

* Schokoladige Kirschkonfitüre (mit Alkohol)

 * Erdbeerkonfitüre mit Stevia-Gelierzucker (nicht im Buch enthalten)

Ich kann von der Schokoladigen Kirschkonfitüre meine Finger nicht mehr lassen. Die Mischung aus Schokolade und Frucht macht das Frühstücken zu einem Erlebnis:-). Da freue ich mich, wenn der Wecker klingelt.

Was für mich neu war, war Marmelade mit Gelfix zu machen anstatt mit Gelierzucker. Ich habe vorher einfach meine Früchte gewaschen, abgewogen und mit Gelierzucker püriert. Fertig:-). Den Unterschied zwischen Marmelade mit Gelierzucker und Marmelade mit Gelfix kann ich geschmacklich nicht feststellen.

Geschmacklich fasziniert hat mich aber die Erdbeerkonfitüre mit Stevia-Gelierzucker. Das Rezept steht nicht im Buch, ist jedoch auch ein Dr. Oetker Produkt. Schau HIER. Es ist zwar nicht komplett Zuckerfrei (was ich etwas schade fand, den da groß Stevia drauf steht ging ich nicht davon aus das noch normaler Zucker drin ist). Zurück zum Geschmack. Er schmeckt für mich fruchtiger wie Konfitüre mit normalem Gelierzucker. Man erkennt auch einen farblichen Unterschied. Vielleicht sieht man es auf dem Foto (Stevia rechts).

Die Stevia-Konfitüre ist heller. 1 Kilogramm Frucht auf 350 g Stevia-Gelierzucker. Kann ich Geschmacklich wirklich empfehlen.

Sobald ich weitere Rezepte daraus probiert habe (Currysauce und BBQ Sauce stehen schon auf dem Programm) werde ich euch selbstverständlich darüber berichten, auch wenn es nichts mit backen zu tun hat :-).

Im Anschluss der ganzen Rezepte (die Alphabetisch sortiert sind) findet man noch ein paar Seiten Ratgeber. Es sind Tipps und Tricks für Anfänger, die noch nie etwas eingemacht haben oder noch nie Marmelade gekocht haben.

Am Ende des Buches, findet man noch eine Saisontabelle. Das finde ich toll. Den ich weiß wirklich nicht, wann welche Frucht bei uns heimisch ist:-).

Das Register am Ende ist nach den Arten sortiert. Da ist mir die Rezeptsuche wirklich einfach gefallen. Es sind nämlich viele Rezepte :-):

* Eingekochtes
* Marmeladen und Fruchtaufstriche
* Konfitüren
* Gelees
* Chutneys und Relishes
* Ketchup, Senf und Saucen
* Öle und Essige
* Säfte
* Früchte in Alkohol
* Liköre
* Spezialitäten

Das Buch Einmachen von A-Z kannst du unter dem Link kaufen.

Fakten zum Buch:

Verlag:           Dr. Oetker Verlag KG
Erschienen:   15. April 2009
Buchseiten:   320  Seiten
ISBN:             978-3-7670-0520-4

Das Buch wurde mir von Dr. Oetker kostenfrei zur Rezension zur Verfügung gestellt um über meine persönliche Meinung zu berichten. Der Bericht entspricht meinem persönlichen empfinden und wurde nicht gekauft!

Gefällt dir die Casa-di-Falcone Verpackung? Die Aufkleber und Bänder kann man ganz schnell und individuell HIER bestellen. Stöbern lohnt sich :-)

Schwarzwäldle Cupcakes von Ruth Moschner

Schwarzwäldle

Zutaten für 12 Muffins:

Teig:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz

Füllung:

1 Glas Krischen (Schattenmorellen)
3 EL Speisestärke
12 TL Kirschwasser

Topping:

200 g Quark
50 g Puderzucker
200 g süße Sahne

Raspelschokolade für die Dekoration


Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
150 Grad Ober-/Unterhitze oder 130 Grad Umluft


Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und anschließend unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech oder in Muffin-Silikonförmchen verteilen.

Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Dann etwa 1/2 Tasse Kirschsaft mit der Speisestärke verquirlen, kurz aufkochen und die Kirschen, bis auf 12 besonders hübsche Deko-Exemplare, hinzugeben. Die Kirschfüllung auf den Muffinteig in den Förmchen geben. Anschließend mit der zweiten Hälfte des Teiges bedecken. Ab damit in den Ofen!

Für das Topping den Quark mit dem Puderzucker verrühren, die Sahne  nicht ganz steif schlagen, vorsichtig unter die Quarkmasse heben uns bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Zum Prüfen, ob die Muffins gar sind, den "Zahnstochertest" machen. Sobald sie fertg gebacken sind, aus dem Ofen holen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. dann jeweils 1 TL Kirschwasser beträufeln und ganz abkühlen lassen.

Die Quark-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes jeweils eine großzügige Haube setzen. Obendrauf eine Deko-Kirsche, ein paar Schokostreusel - fertig ist das Schwarzwälder Törtle.

Tipp: Wenn Sie keine Milch vertragen, können Sie die Cupcakes mit Margarine backen und mit Sojasahne dekorieren. Dazu einfach 1 Packung Sojasahne (250 ml) mit etwas Sahnesteif und Puderzucker aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und statt mit Schokostreuseln einfach mit etwas dunklem Kakopulver bestäuben.

 

 

Mein persönlicher Fazit:

Ich habe die Cupcakes zu einer Geburtstagsfeier mitgenommen. Sie waren sehr lecker und wurden von allen fleissig gegessen:-). Das einzige das nicht so ganz gepasst hat war die Backzeit. Meine Cupcakes haben etwa 27 Minuten gebraucht. Aber das ist ja kein wirklich Problem. Ansonsten hat dieses Rezeot echt super funktioniert. Ich empfehle es wärmstens weiter. Die sind ein richtiger Hingucker. Meine Rezepte formuliere ich in der Regel auch selber. Aber da es sich hier um eine Buchrezesion handelt, habe ich es Wort für Wort abgetippt. Genau so bin ich auch vorgegangen.

 

Schokoladen Kirschmuffins (Rezept Nummer 4 )

Schokoladen-Kirschmuffins a la Esprit

Hier kommt das letze Rezept... Nummer 4 aus meinem Auftrag... schade eigentlich das ich nur 4 Rezepte gemacht habe:-). Das Rezept hier hat zum Glück nicht nur 12 sondern 18 Muffins ergeben. Interessant ist es, wie ich an das Rezept gekommen bin. Und zwar zu meinem Geburtstag als Glückswunschkarte von der Modemarke Esprit. 

Genau so schnell wie alles andere waren bei dem sonnigen Wetter auf diese Muffins weg. Was mich natürlich super gefreut hat. Während ich schön den Schiri gemacht habe, haben die Vereinsmitglieder meine Muffins ratze putz verkauft:-)  

Zutaten:

365 g Mehl

100 g Zucker
1 TL Natron
1/2 TL Salz
250 ml Buttermilch
80 ml Pflanzenöl
2 Eier
1/2 TL Vanillezucker
60 g Mandeln (geröstet, abgekühlt, gehackt)
100 g Zartbitter (gehackt)
50 g Haferflocken
36 Kirschen (12 davon für die Dekoration)
100 g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Papierformen auslegen.

Die gehackten Mandeln, die gehackte Zartbitterschokolade und die Haferflocken miteinander vermischen.

Nun erst die Buttermilch, dann das Öl, die Eier und das Vanillezucker in einer anderen Schüssel verrühren. Ich habe die Zutaten in meinem Shaker "geschlagen".

Das Mehl, der Zucker, das Natron und den Salz miteinander verrühren. Die Buttermilchmasse unter leichtem rühren zur Mehlmasse hinzufügen. Wenn alles vermischt ist, die Mandelmischung ebenfalls unter leichtem rühren hinzufügen.

Die 24 Kirschen für die Muffinfüllung waschen, halbieren und entkernen.

Die Papierformen 1/3 mit Teig füllen. Nun jeweils 2 halbe Kirschen hineindrücken. Nochmal 1/3 Teig darüber geben und wieder je 2 Halbe Kirschen hineindrücken. Zum Abschluss das letzte Drittel darüber füllen.

Den Teig nun etwa 18-20 Minuten backen. Die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Für die Glasur 100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Auf die abgekühlten Muffins verteilen und jeweils eine Kirsche (gewaschen) darauf setzen. Am besten etwas warten bis die Schokolade etwas angetrocknet ist, sonst rutscht die Kirsche davon.

Mein persönliches Fazit:

Dieser Muffin schmeckt sicherlich anders wie alle anderen Kirschmuffins. Die Mischung der Zutaten Mandeln, Haferflocken und Schokolade macht es sehr interessant. Eine Kombination aus saftig, nussig und schokoladig :-)

Alle Muffins wurden verkauft.
Der Erlös ging komplett an den Verein!