Schoko-Wundermuffins mit Tortencreme {September Backbox / Werbung}

Die September-Backbox ist bei mir eingeflogen. Whoop Whoop! Diesmal ist es eine Tortenbox. Jeder der mich kennt, weiß das Fondant-Torten so ganz und gar nicht mein Fall sind. Die Rezepte dahinter sind meist aber richtig klasse. Deshalb backe ich daraus immer Muffins oder mache Cupcakes. 

{No Bake} Frozen Yoghurt Cupcake mit Marmeladen-Swirl {Juli Backbox / Werbung}

Die tolle "Meine Backbox" ist mal wieder bei mir eingetrudelt. Das letzte mal dürfe ich an Weihnachten einen Blick darein werfen. JETZT ist der Sommer da und die Backbox hat ganz tolle sommerlichen Rezepte. 

Wer möchte bei den Temperaturen schon den Backofen anschmeissen und noch mehr schwitzen? Also ich nicht... 

Mein Einhorn hat den Arsch offen... kunter-bunte Streusel-Cupcakes {Werbung}

Nicht nur ein gefundenes Fressen für ein Einhorn. Nein! Auch passend zur Faschingszeit machen sich die kunter-bunten Cupcakes super als Kaffeebeigabe. 

Pink, Türkis, Lila, Blau... eine schöne Farbkombination zu Fasching. Ganz zufällig sind es auch die Lieblingsfarben meines Einhorns. Meine neue Küchenhilfe und gut aussehende Einhorn haben sich schon ganz gut eingelebt und verbreiten kunterbunte Streusel in guten wie in schlechten Zeiten.

{Cupcakes} Schokobombe mit Lindt Lindor...

Für Lindt Lindor Kugel würde ich fast alles tun. Dieser Schokoladenkern der auf der Zunge zergeht ist einfach herrlich. 

Lindt Lindor hat verschiedene Geschmacksrichtungen: Caramel, Milch, Haselnuss, Dark, Weiss... Mein Favorit (und das von Lieblingsmensch) ist definitiv Milch! Von diesen roten Kugeln kann ich einfach nicht genug bekommen. Immer wenn mir danach ist, schenke ich meinem Lieblingsmensch eine Tüte Lindt Lindor und habe dann auch was davon :-).

{Cupcakes} Liebe geht durch den Magen...

... Valentinstags-Cupcakes für die Liebsten!

Bald ist schon wieder der 14. Februar ... Valentinstag! Ich habe diese Cupcakes schon zwei Wochen vor dem Tag für meinen Lieblingsmenschen gebacken. Um die Liebe zu beweisen, sollte kein vorgegebener Tag verantwortlich sein. 

Ein Blümchen zwischendurch, eine kleine Aufmerksamkeit ganz unerwartet sind doch viel schöner, oder? 

{A Blogger`s Christmas Madness} Day 4 {Nougat Cupcakes mit Sternchen - Vegan}

... heute ist Tag 4 unseres Weihnachtsspecials

"7 Days of X-MAS!

Wir 6 Blogger haben uns zusammen getan um Euch Lesern eine Woche mit Weihnachtsleckereien zu verwöhnen:

Judysdelight {Schneecupcakes und die Weihnachtsbaum Cake Pops}
Kalinka's Kitchen {Oh Tannenbaum}
Baking The Law {Lebkuchen-Schneemann-Donuts}
Karens Backwahn
Thank you for eating {}
the whitest cake alive {}

{Flitterwochenfüller} Heller Milchsponge mit Zitronen-Topping

... bei Fräulein Weiß!

Die herzige Tortenspitze passt doch prima zur Hochzeit, nicht wahr?

Heute gratuliere ich Fräulein Weiß und ihrem nun Ehemann zu ihrem Ja-Wort. Ein mutiger und herzlicher Schritt für ein gemeinsamen Lebensabschnitt. Ich wünsche euch von ganzen Herzen die wundervollsten Ehejahre, Glück und alles Liebe der Welt.

Nun aber zum Backen :-). Da sich Fräulein Weiß nun in ihren Flitterwochen befindet, sorge ich auf Ihrem Blog dafür, dass ihre Leserinnen und Leser nicht verhungern:-).

Zu dem leckeren Cupcake-Rezept kommst Du mit einem KLICK auf Fräulein Weiß ihren Blog.

Die Inspiration zu dem Rezept habe ich aus dem Buch (eher Cupcake-Bibel:-)) 130 Gramm Liebe.


Info: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen weitergebe.

Himbeer-Schoko-Sponge mit Himbeer-Topping...

... Schokolade und Frucht vereint!

Das Buch 130 Gramm Liebeist eine der besten Anschaffungen gewesen. Bisher habe ich schon einige Rezepte daraus probiert und sie sind immer herrlich geworden. Den Pudding für die Toppings kann man ganz einfach selber machen. Schluss mit der Buttercreme... ich schwöre nun auf Mascarpone :-)

Zutaten für 24 Minis:

* 130 g Zartbitterkuvertüre
* 3 Eigelb (Größe M)
* 3 Eiweiß (Größe M)
* 130 g feiner Zucker
* 130 g Butter (zimmerwarm)
* 130 g Weizenmehl (gesiebt)
* etwa 48 Himbeeren

Zutaten für das Himbeerpudding:

* 120 ml Himbeer-Sirup
* 110 ml Schlagsahne
* 35 g feiner Zucker
* 25 g Speisestärke
* 1 Eigelb

Zutaten für das Topping:

* 120 g Himbeeren
* 150 g Himbeerpudding
* 60 g Puderzucker
* 320 g Mascarpone
* 250 g Speisequark


Zubereitung der Muffins:

Die Zartbitterschokolade im Backofen bei 80 Grad in einer hitzefesten Schale schmelzen lassen.

Dann den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 24er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Das Eiweiß mit dem halben Zucker (65 g) zu Eischnee schlagen und beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel die Butter etwa 2 Minuten auf der höchsten Stufe hellgelb mixen. Die geschmolzene Zartbitterschokolade dazugeben und eine weitere Minute mixen bis die Zartbitterschokolade kalt ist.

Nach und nach nun das Eigelb und den restlichen Zucker (65 g) dazu mixen.

Das Mehl etwa 30 Sekunden zur Schoko-Eigelb-Masse dazu mischen. Danach das Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (jedoch nicht mehr als 3/4 voll) und jeweils 2 Himbeeren darauf legen oder reindrücken.

Die Muffins müssen etwa 15 bis 20 Minuten backen. Stichprobe nicht vergessen. Die Mini-Muffins auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann das Topping vorbereitet werden:

Für den Himbeerpudding den Zucker, die Schlagsahne und 50 ml vom Himbeer-Sirup in einem Topf aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die restlichen 70 ml Himbeer-Sirup, die Speisestärke und das Eigelb mit einer Gabel verrühren. Es sollten sich keine klumpen bilden. Diese Mischung zur kochenden Himbeer-Sirup Masse gießen, dabei kräftig rühren und von der heißen Herdplatte nehmen. Damit ja nichts anbrennt, niemals mit dem rühren aufhören.  

Den Pudding am besten 24 Stunden vorher vorbereiten. Aber ich habe es auch schon mal nur für paar Stunden im Kühlschrank gehabt und es war genauso gut:-).

Das Topping zubereiten:

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb lassen. Wem die Kerne nichts ausmacht, kann das auch bleiben lassen. Wenn Du Tiefkühlhimbeeren benutzt, vorher das Wasser abgießen. Sonst wird das Topping nicht fest genug.

Den kalten Himbeerpudding etwa 30 Sekunden auf mittlerer Stufe cremig mixen. Anschließend das Himbeerpüree und den Puderzucker dazu mischen und nochmal 30 Sekunden mixen. Zu guter Letzt die Speisestärke und das Mascarpone für 20 Sekunden dazu mixen. Halte die Sekunden wirklich ein. Wenn Du zu viel mixt, wird das Topping zu flüssig.

Das Topping in ein Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Muffins dressieren.

Mein persönliches Fazit:

Es klingt aufwendiger als es ist. Ich finde die Rezepte aus 130 Gramm Liebeso toll, weil man wirklich alles selber macht. Vor allem den Pudding. Lecker. Man sollte ihn zwar immer einen Tag vorher zubereiten, aber wenn es schnell gehen muss reichen auf ein paar Stündchen.


Info: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen weitergebe.

Vanille Cupakes

Vanille Sponge mit Vanille Topping...

 

 

Doppelt schmeckt Vanille einfach genial. Yummi Vanille. Davon krieg ich ehrlich nie genug. Für den 30sten Geburtstag eines sehr guten Freundes durfte ich diese Vanille Cupcakes mitbringen. Ratz Fatz waren sie weg... 12 Stück waren wohl doch zu wenig:-). Das merke ich mir fürs nächste Mal.

Die tollen "Alles Gute zum Geburtstag" Kleber habe ich mit bei Casa di Falcone bestellt. Total passend zu den Papierförmchen, die ich schon zu Hause hatte.

Zutaten:

Für den Vanillesirup:

80 g Feiner oder sehr feiner Zucker
1 Vanilleschote (ganz nicht geschnitten)
100 ml Wasser

Für den Vanillepudding:

430 ml Schlagsahne
70 g Feiner oder sehr feiner Zucker
6 TL Vanillezucker
50 g Speisestärke
1 Eigelb

Für das Topping:

500 g Mascarpone
10 EL Sirup (ich habe den ganzen Sirup genommen)
3 TL Vanillezucker
Puderzucker nach belieben

Als Deko habe ich gemahlene Vanille verwendet

Für den Teig:

4 Eier (Größe S)
170 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL geriebene Zitronenschale
3 TL Vanillezucker
40 g Sauerrahm
45 ml Sonnenblumenöl
170 g gesiebtes Mehl
1 TL Backpulver


Zubereitung:

Für den Vanillesirup, der fürs Topping benötigt wird den Zucker, die Vanilleschote und das Wasser in einem Topf etwa 5 Minuten aufkochen. Solange bis sich dás Zucker komplett gelöst hat. Danach einen Deckel drauf geben und über Nacht ziehen lassen. Anschliessend das Sirup durch einen Sieb lassen.

Für den Vanillepudding den Zucker, den Vanillezucker und etwa 350 ml Schlagsahne aufkochen. In der Zwischenzeit die restliche Schlagsahne, die Speisestärke und das Eigelb glatt verrühren. Es dürfen keine Klumpen bleiben. Diese Mischung nun in die aufgekochte Sahne einrühren, einmal kurz mitkochen, dann vom Herd nehmen und kräftig weiterrühren. Immer rühren, rühren, rühren:-). Pudding ist sehr empfindlich. Ich habe meinen Pudding im Topf auskühlen lassen und so über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Du kannst es aber auch in eine andere Schüssel giessen. Dabei solltest Du nur die Höhe der Schüssel beachten, da nachher noch die Mascarpone und der Vanillesirup dazu kommt und durchgemixt wird.

Am nächsten Tag, den Pudding etwa 30 Sekunden mixen. Damit es cremig wird. Nun die Mascarpone dazugeben und nochmal etwa 15 Sekunden mixen. Den Sirup und den Vanillezucker dazugeben und nochmal mixen. Wem ein wenig süße fehlt, kann nach blieben nun gesiebtes Puderzucker unterheben. Ich habe 2 EL dazugegeben, obwohl es auch ohne schon sehr lecker schmeckt. War einfach neugierig:-).

So und nun zum Teig: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierformen auslegen.

Die Eier, den Zucker, den Salz, die gerieben Zitronenschale und den Vanillezucker mit der Küchemaschine (oder dem Mixer) schaumig schlagen. Das kann so etwa 4-5 Minuten dauern. Den Sauerrahm und das Öl dazugeben und weiter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Sonst geht die Luft wieder raus.  

Die Muffinformen gleichmässig mit dem Teig füllen und etwa 30 Minuten backen. Meine Muffins sind förmlich explodiert im Ofen:-).

Die Muffins abkühlen lassen und das Topping mit einer Sterntülle aufdressieren. Von aussen nach innen.


Mein persönliches Fazit:

Das Rezept ist zwar etwas aufwenig, da man einiges schon am Vortag vorbereiten muss. Aber es lohnt sich. Es schmeckt herrlich. Das leckere und nicht zu deftige Mascarpone-Pudding Topping ist sooo genial. Schon immer war ich auf der Suche nach einer Option zu den Buttercreme Toppings. 

Ich habe zu einem 30sten Geburtstag drei verschiedene Muffins/Cupcakes mitgebracht. Diese Vanille Cupcakes waren als erstes weg. Es gab tolle Komplimente. Das hat mich natürlich megaaaa gefreut. Jetzt freue ich mich umso mehr weitere Rezepte aus dem Buch "130 Gramm Liebe von Cupcakes Wien" auszuprobieren.

Elvis Cupcakes

Elvis Cupcakes von Leila Lindholm

Erdnüsse mal anders...


Zutaten für 12 Cupcakes:

3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
100 ml Schlagrahm
200 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade (70 %)
4 EL Kakaopulver
2 EL kalter Kaffee
3 Bananen
120 g gesalzene Erdnüsse

Erdnussbutter-Creme:

50 g weiche Erdnussbutter
150 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
1 TL Vanillezucker
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL heißer Kaffee

Gesalzene Erdnüsse als Garnitur


Zubereitung:

Den Backofen zuerst auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Eier, den Zucker udn den Vanillezucker in der Küchenmaschine hell und sehr schaumig schlagen. 

Die Butter langsam in einem Topf schmelzen. Mit dem Schlagrahm mischen und unter den Eischaum rühren.

Das Mehl, den Backpulver und die Prise Salz mischen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad zum schmelzen bringen. Dann zusammen mit dem Kakao und dem Kaffee unter den Teig rühren.

Eine der Bananen schälen und zerdrücken und unter den Teig mischen. Die übrigen beiden Bananen schälen und in Scheiben schneiden.

Die Erdnüsse hacken und unter den Teig mischen.

Eine Muffinform mit Papierformen auslegen und jeweils abwechselnd einmal Teig und einmal Bananenscheiben schichten. Bei mir hat es für je zwei Schichten Bananen gereicht. Die Formen nicht mehr als 2/3 füllen.

Nun die Muffins in der Mitte des Ofens etwa 15-20 Minuten backen (laut Rezept, ich habe aber etwa 30 benötigt). Vollständig abkühlen lassen.

Für die Erdnussbutter-Creme die Erdnussbutter, den Puderzucker, den Kakao, den Vanillezucker und den Frischkäse cremig rühren.

Den heißen Kaffee hinzugeben und alles mit der Küchenmaschine aufschlagen.

Die Creme auf die Cupcakes streichen (ich habe sie mit meiner Tulle gespritzt) und mit Erdnüssen garnieren.

 

Mein persönlicher Fazit:

Für das, dass es ein echt ungewöhnlicher Cupcake ist, ist er echt einfach herzustellen. Geht auch relativ flott. Nicht nur für geübte. Ich denke dieses Rezept bekommt auch jeder hin, der nicht so fit ist was das Thema backen angeht. Ich habe mal wieder was für einen Geburtstag benötigt, genau so wie die Schwarzwäldle Cupcakes. Als ich den Namen des Rezeptes gelesen habe "Elvis Cupcakes" war die Entscheidung gefallen. Der Mann, der seinen Geburtstag gefeiert hat, trägt nämlich den Spitznamen Elvis:-). Sie kamen auch wirklich gut an... meine Freundin erinnert es an Snickers:-). Ich konnte gerade mal ein übriges ergattern um es meine Eltern probieren zu lassen!

 

 

Schwarzwäldle Cupcakes von Ruth Moschner

Schwarzwäldle

Zutaten für 12 Muffins:

Teig:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz

Füllung:

1 Glas Krischen (Schattenmorellen)
3 EL Speisestärke
12 TL Kirschwasser

Topping:

200 g Quark
50 g Puderzucker
200 g süße Sahne

Raspelschokolade für die Dekoration


Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
150 Grad Ober-/Unterhitze oder 130 Grad Umluft


Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und anschließend unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech oder in Muffin-Silikonförmchen verteilen.

Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Dann etwa 1/2 Tasse Kirschsaft mit der Speisestärke verquirlen, kurz aufkochen und die Kirschen, bis auf 12 besonders hübsche Deko-Exemplare, hinzugeben. Die Kirschfüllung auf den Muffinteig in den Förmchen geben. Anschließend mit der zweiten Hälfte des Teiges bedecken. Ab damit in den Ofen!

Für das Topping den Quark mit dem Puderzucker verrühren, die Sahne  nicht ganz steif schlagen, vorsichtig unter die Quarkmasse heben uns bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Zum Prüfen, ob die Muffins gar sind, den "Zahnstochertest" machen. Sobald sie fertg gebacken sind, aus dem Ofen holen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. dann jeweils 1 TL Kirschwasser beträufeln und ganz abkühlen lassen.

Die Quark-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes jeweils eine großzügige Haube setzen. Obendrauf eine Deko-Kirsche, ein paar Schokostreusel - fertig ist das Schwarzwälder Törtle.

Tipp: Wenn Sie keine Milch vertragen, können Sie die Cupcakes mit Margarine backen und mit Sojasahne dekorieren. Dazu einfach 1 Packung Sojasahne (250 ml) mit etwas Sahnesteif und Puderzucker aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und statt mit Schokostreuseln einfach mit etwas dunklem Kakopulver bestäuben.

 

 

Mein persönlicher Fazit:

Ich habe die Cupcakes zu einer Geburtstagsfeier mitgenommen. Sie waren sehr lecker und wurden von allen fleissig gegessen:-). Das einzige das nicht so ganz gepasst hat war die Backzeit. Meine Cupcakes haben etwa 27 Minuten gebraucht. Aber das ist ja kein wirklich Problem. Ansonsten hat dieses Rezeot echt super funktioniert. Ich empfehle es wärmstens weiter. Die sind ein richtiger Hingucker. Meine Rezepte formuliere ich in der Regel auch selber. Aber da es sich hier um eine Buchrezesion handelt, habe ich es Wort für Wort abgetippt. Genau so bin ich auch vorgegangen.

 

Nutella-Cupcakes von Leila Lindholm



 

Als ich mir das neue Buch von "Leila Lindholm - Hello Cupcake" gekauft habe und sorgfältig durchgelesen habe, habe ich mich echt gefragt mit welchem Rezept ich anfangen soll... Aber als Schokofan viel meine Wahl natürlich auf Nutella. YUMMI! Das hier ist nun das Dritte Gebäck, dass ich meinem Sportverein zum Verkauf bei der Veranstaltung am 01.09.2012 zur Verfügung gestellt habe. Es war auf jeden Fall kein Fehler... Auch diese Muffins waren RATZEPUTZ ausverkauft.