{Wanderbuch} Glutenfreie Brownies...

... das erste Rezept bevor die Reise beginnt!

Es geht los: Mein drittes Wanderbuch **"Happy Baking" startet seine Reise!
Diesmal ist das Thema des Buches etwas speziell. Es geht um glutenfreies Backen. 

Das Buch wird (wenn alles reibungslos läuft) bis Ende August unterwegs sein. Danach werde ich alle Rezepte, Eindrücke und Bilder wieder für euch zusammenstellen.

{Schokolade & Nuss} Erdnuss-Karamell-Brownies

... wenn Schoko und Nuss sich vereinen!

Die aktuelle Lecker Bakery bietet eine große Auswahl an Brownie-Varianten. Egal ob Rote Grütze, Klassisch oder mit Marshmallows. Hier ist gewiss für jeden was dabei :-).

Für mich war direkt klar, dass mir die Brownies mit Erdnüssen und Karamell in den Ofen kommen! Die Kombination aus Schokolade und Nuss lässt meine Geschmacksnerven vor Freude tanzen.

Zutaten:

* 250 g Butter
* 300 g Zartbitterschokolade
* 4 Eier (M)
* 250 g brauner Zucker
* eine Prise Salz
* 200 g Mehl (gesiebt)
* 50 g Kakao zum Backen
* 1 TL Backpulver

(Die Lecker Bakery schreibt für die Erdnuss-Karamell-Kombi nur das halbe Brownie-Rezept vor... aber ich mache bei Schokolade keine halben Sachen :-))

* 75 g Erdnussbutter
* 75 g geröstete/gesalzene Erdnüsse
* 400 g Frischkäse (Doppelrahm)
* Karamellsoße nach Gefühl :-)

* Karamellsoße (Rezept *hier) oder Karamellaufstrich aus dem Supermarkt

(Hier habe ich tatsächlich die Zutaten halbiert, aber nur weil mir die Erdnussbutter ausgegangen ist)

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eine quadratische Springform (die beste Anschaffung ever) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten.

Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einem Topf unter rühren (immer mal wieder) zum schmelzen bringen.

Die Eier, den Zucker und die Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Jede Küchenmaschine arbeitet anders, meine hat etwa 6 Minuten gebraucht, bis die Masse cremig genug für mich war.

Wenn die Schokoladenbutter geschmolzen ist, direkt in die Eiermasse dazu rühren.

Das Mehl, den Kakao und das Backpulver mischen und unter die Eier-Schoko-Masse rühren bis es einen glatten Teig ergibt.

Den Teig gleichmäßig in die Form streichen und etwa 25 Minuten backen. Eine Stechprobe nicht vergessen, aber daran denken, das Brownies nieeee ganz durch gebacken werden.

Die Brownies in der Form komplett auskühlen lassen und erst anschließend herausnehmen.

In der Zwischenzeit die Erdnussbutter in einem Topf bei leichter Hitze zum schmelzen bringen. Anschließend etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Die Erdnüsse grob hacken.

Den Frischkäse mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Die abgekühlte (aber noch flüssige) Erdnussbutter langsam dazu rühren.

Die Frischkäse-Erdnussbutter-Masse gleichmäßig mit einem Teigschaber auf dem Brownie verteilen und die gehackten Erdnüsse darauf verteilen.

Zum Schluss die selbstgemachte Karamellsoße (hast Du Karamellaufstrich gekauft, muss er vorher geschmolzen werden) darauf verteilen, in Stücke schneiden (das Messer vorher in heißes Wasser tunken) und direkt losnaschen.

Mein persönliches Fazit:

Das Rezept sieht echt lang und aufwendig aus... ist es aber nicht! Es lässt sich alles parallel zubereiten. Solange die Brownies backen, macht man Karamell. Kühlen die Brownies aus, macht man das Topping. EASY und zeitsparend.

Die Erdnuss-Karamell-Brownies habe ich zum Tag der offenen Tür in meiner Kampfsport Akademie mitgebracht. Die Besucher und Angestellten waren begeistert...

Klassische Brownies...

... die Besten, die ich je gegessen habe!

 

 

Zutaten:

* 170 g zerlassene Butter
* 250 g Zartbitterschokolade (gehackt)
* 1 TL Vanilleextrakt
* 100 g weißer Zucker
* 125 g Muscovado-Zucker (ich habe ihn HIER gekauft, ist ähnlich + aus USA)
* 3 Eier
* 60 g Mehl (gesiebt)
* 40 g Kakao (ungesüßt)
* 1/2 TL Salz
* 1/4 TL Natron


Zubereitung:

Die Butter, die Zartbitterschokolade, den Vanilleextrakt, den weißen Zucker und den Muscovado-Zucker zusammen über dem Wasserbad unter ständigem rühren zum schmelzen bringen.

Die Masse abkühlen lassen (sonst werden die Brownies nicht so schön saftig). Erst dann die Eier dazugeben und kräftig mit einem Schneebesen verschlagen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Mehl, den Kakao, das Salz und das Natron in einer Schüssel miteinander vermischen. Nun unter die Schokoladen-Ei-Masse mischen. Aber nur solange bis alle Zutaten sich zu einem Teig verbunden haben.

Den Teig in eine Quadratische Form geben und gleichmäßig verteilen. Ich benutze diese HIER. Funktioniert ohne einfetten prima. Ich lege nur ein Backpapier dazwischen.

Etwa 20 Minuten backen. Brownies müssen innen noch feucht sein. Wenn du das nicht magst, dann backe sie einfach ein wenig länger.

Vor dem anschneiden, die Brownies komplett abkühlen lassen.

Mein persönliches Fazit:

Seid ich Cynthia Barcomis Bücher besitze, backe ich kaum mehr was anderes. Diese Brownies habe ich schon mindestens dreimal gebacken. Sowas von lecker und innerhalb etwa 10 Minuten (ohne Abkühlzeit) zubereitet. Ich bin ja ein riesen Schokoladenfreak, daher genau das Richtige für mich. Dieses Rezept ist aus dem Buch Let's Bake. Ich kann es nur jedem empfehlen.

Latte Macchiato Brownies von Ruth Moschner

Latte Macchiato Brownies...

 

Normale Brownies kann ja jeder :-)

Zutaten für 12 Stück:

Teig:

400 g dunkle Schokolade
150 g Butterschmalz
2-3 Eier (je nach Größe)
130 g Vanillezucker
8 EL Instant-Espressopulver
70 g Mehl

Frosting:

75 ml Milch
150 g kleine Marshmallows (wenn Sie die Großen kaufen, schneiden Sie sie klein)
1 Eiweiß
2 EL Puderzucker

Kakaopulver


Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Schokolade in kleine Stücke hacken und die Hälfte zusammen mit dem Butterschmalz über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Vanillezucker und dem Espressopulver mindestens 2-3 Minuten lang schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Schokolade unterrühren. Das Mehl sieben und mit den restlichen Schokoladenstücken unter dei Schokomasse heben. Tipp: Wundern Sie sich nicht, dass der Teig etwas herb ist. In Verbindung mit dem süßen Frosting passt das Verhältnis wieder.

Den Schokoteig gleichmäßig in eine gefettete Brownieform (24 x 24) geben und ab geht´s in den Ofen. Für etwa 25 Minuten backen.

Für das Frosting die Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Die Marshmallows darin unter Rühren auflösen und alles gut abkühlen lassen.

(Ich habe es, nur soweit abkühlen lassen, dass man es noch rühren konnte. Sonst wird das Auftragen fast unmöglich)

Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker dazugeben. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Marshmallowmasse heben und das Frosting in Wellenform auf den abgekühlten Brownie auftragen.

Zuletzt alles leicht mit etwas Kakaopulver bestäuben, damit das Frosting wie bestäubter Milchschaum aussieht.

Tipp: Wer auf Nummer sicher gehenwill, schlägt das Eiweiß etwa 5 Minuten über dem heißen Wasserbad schaumig und gibt dann den Puderzucker dazu.

 

 

 

Mein persönlicher Fazit:

Ich habe das Rezept wortwörtlich abgetippt und bin auch genauso vorgegangen, da es sich um eine Buchrezesion handelt. Für die Brownies habe ich meine neue Quadratische Springform von Dr. Oetker benutzt. Beste Investition die ich machen konnte! Kein mühsames herausnehmen mehr von Brownies. Einfach die Springform entfernen... fertig.-). Genial!

Zurück zum Rezept. Es war wirklich einfach herzustellen und hat alles super geklappt. Meine Eltern haben ein spontanes grillen geplant, dafür habe ich die tollen Brownies gebacken und muss sagen... TOP! Mal was anderes, dass es nicht überall zu sehen gibt:-). Und es war sehr lecker. Für alle Schokoladenfans eine tolle Idee. Die dünne Marshallowschicht macht es im Gegensatz zu einem normalen Brownie echt zu was besonderem!

Hier für Dich, die Form die ich benutzt habe. Ich finde sie klasse. Kein rauskratzen, kein vorsichtiges rumwurschteln das dem Brownie ja nichts passiert...

Der Link dazu hier: Dr. Oetker